LE CLIMAT 

Le mot « bouchot » en bourguignon signifie "buisson" ou "petit bosquet". Dans ce lieu-dit, la roche est tellement présente qu'il n'y a que des buissons qui y poussent, d'où son nom.

Notre parcelle qui a été plantée dans les années 1990 fait 0,61 hectares et est située au Sud-Ouest du village. Les vignes reposent sur un sol argilo-calcaire, pentu, très pierreux, peu profond avec une terre blonde.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE 

Les vins blancs du domaine sont faits à partir de vendanges manuelles et d'un pressurage en grappes entières.

À la suite d’un léger débourbage, ils sont entonnés dans des fûts de chêne, dans lesquels se succéderont fermentation et élevage. Les fermentations sont le fait des levures indigènes. L'élevage dure 12 mois en fûts de chêne, dont 10 à 15 % de fûts neufs, suivis de 6 mois supplémentaires en cuve inox.

Les vins blancs ne sont pas filtrés, afin de refléter une approche artisanale et respectueuse du raisin.

Tous nos vins sont certifiés en Agriculture Biologique à partir du millésime 2018.

DÉGUSTATION 

Le nez est distinct, aux notes de citron confit, de laurier, de fines herbes et d'iodes. On retrouve également des notes boisées qui complètent ce joli bouquet.

La bouche révèle un Meursault tendu mais sensuel qui étend son gras fruité avec autant de plaisir que de noblesse et beaucoup d'équilibre. Enfin, de jolis amers dynamisent la finale.

ACCORDS METS ET VINS

On pense alors à cuisiner des poissons rares, de roche, et des volailles de fête. Un turbo en papillote aux agrumes et au fenouil ou encore une pintade, toujours aux agrumes afin de soutenir la palette aromatique de ce Meursault.

GARDE

À déguster sans attendre ou à attendre sans fin...

DEGRÉ D’ALCOOL

13°

Les caisses en bois ne sont pas fournies mais sont disponibles sur devis.