LE CLIMAT 

Notre vin, est issu de quatre parcelles dans Volnay, totalisant 1,28 hectares de vignes. Ces quatre parcelles se touchent et se trouvent en bas du coteau, au sud-est du village. Les parcelles « les Aussy » et « Cros Martin» ont été plantées dans les années quatre vingts et « les Echards » et « les Jouères » dans les années cinquante.

Le terrain bénéficie d'une légère pente, sur roche mère calcaire recouverte par des argiles retenant l'eau. Le sol est constitué de limons superposés sur des alluvions anciens.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE 

Ce vin rouge, ainsi que tous ceux du domaine, est issu d'une vendange manuelle et d’un égrappage total des raisins. La fermentation est menée naturellement grâce aux levures indigènes, sans ajout d'intrants, pour préserver la typicité du millésime.

La cuvaison dure entre 2 et 3 semaines, avec peu d'intervention : quelques pigeages et des remontages doux assurent une extraction fine et élégante des tanins.

L’élevage se poursuit pendant 12 mois en fûts de chêne, dont 10 à 15 % de fûts neufs, suivi de 6 mois en cuve pour un affinage optimal. Non filtrés, nos vins rouges reflètent une approche artisanale et respectueuse du raisin.

Tous nos vins sont certifiés en Agriculture Biologique à partir du millésime 2018.

DÉGUSTATION

Le nez est épicé : des notes de clou de girofle et de poivres, mélangées à des arômes de baies sauvages. Le fruit ressort ensuite. 

La saveur correspond aux arômes : le vin est joliment corsé, avec un grain de tanin croquant et une franche vitalité, c'est l'énergie de Volnay qui parle !

ACCORDS METS ET VINS

Ce Volnay s'accordera au mieux avec des volailles, on pense à une pintade rôtie, pourquoi pas accompagnée d'une tarte tatin d'oignons rouges. 

GARDE

À déguster sans attendre ou à attendre sans fin...

DEGRÉ D’ALCOOL

13°

Les caisses en bois ne sont pas fournies mais sont disponibles sur devis.